Lorighittas 500 gr

Slow Food-fonden har inkluderet dem i Ark of Taste, som samler de vigtigste vidnesbyrd om landbrugsfødevarer, der skal beskyttes for deres historie og ægthed. Lorighittas er en bestemt pasta med en særlig form, håndvævet, unik i sin art, og hvis forarbejdning er territorialt begrænset til kun Morgongiori kommune.

Af gammel oprindelse er den af ​​lorighittas en kunst, der er overleveret fra generation til generation og betragtes som en af ​​perlerne i den sardinske gastronomiske tradition. Hver eneste lorighitta er en slags bearbejdet "spaghetti", hvis form dog ligner en ørering, som den har fået sit navn af. Det særlige ved forarbejdningen af ​​denne friske pasta er selve essensen af ​​lorighittas: hver ring er lavet i hånden uden nogen form for udstyr, men kun med en masse tålmodighed, dedikation og omhyggelighed.

De anvendte ingredienser er tre: mellemstor durumhvede semulje, salt og vand, forarbejdet i en terracottaskål, i sardinsk scivedda. Når dejen er blendet og lagt på et træbord, portioneres den for at skabe pastaen "spaghetti", der vil give liv til lorighittaen. "Tråden" af dej vikles to gange rundt om fingrene: pege-, ring- og langfinger, enden knækker og komprimeres til to tråde, der er flettet ind mellem indekset og tommelfingeren på samme hånd; de to tråde er snoet og den typiske form af en aflang ring opnås.

Lorighittaerne lægges derefter i en kurv på sardinsk su caisteddu og efterlades til tørre fra tre dage til hele ugen, afhængigt af årstiden. I køkkenet kan de efter tilberedning smages til enten med tomatsauce - enkel eller med lagrede tomater - eller kombineres med braiseret kød.