Ekstra jomfru olivenolie Gran Riserva Fruttato Verde Giuseppe Fois 50cl

Denne grønne frugtagtige ekstra virgin olivenolie repræsenterer det højeste kvalitative udtryk for Olearia Academy. Det opnås i begrænsede mængder ved markvalg af nogle bestemte godser og med specifikke sorter. Resultatet er en ekstra jomfru olivenolie med stor balance, men med et meget højt sensorisk indhold.

Overlegen kategori olivenolie opnået direkte fra oliven og udelukkende ved mekaniske midler.

ORGANOLEPTISKE EGENSKABER
Det er en ekstra jomfru olivenolie med stor balance, men med et meget højt sensorisk indhold. Det er en eksklusiv olie, der på grund af sin rigdom af aromatiske komponenter og en markant intens frugtagtighed med en grøn tone, som takket være sin balance gør den til den ideelle følgesvend til det mest fantasifulde og klassiske køkken. Dens duft og dens nuancer er mere mærkbar rå.

Den ekstra jomfru olivenolie, der er egnet til DOP Sardinien, fås udelukkende fra disse traditionelle sorter af Sardinien, såsom cv Bosana, cv Tonda di Cagliari, cv Semidana.

cv BOSANA: stærkt præget af medium intens frugtighed og en opfattelse af krydret (skarp) kombineret med en tone af bitterhed, der undertiden er meget forstærket. Den gode forsyning med naturlige polyphenoler udtrykkes først og fremmest i den sensoriske opfattelse af smag, men frem for alt i holdbarheden og modstandsdygtigheden over for oxidation. Disse ledsages af et højt indhold af tocopheroler og en høj værdi af squalen (antioxidanter). Ekstra jomfru olivenolie fra bosana viser helt originale egenskaber med en meget rig og kompleks sensorisk profil.

cv TONDA DI CAGLIARI: olien fra denne cultivar har generelt en medium intens frugtagtig smag, harmonisk, præget af antydninger af moden frugt og urteagtig.

cv SEMIDANA: giver anledning til et produkt, der viser en frugtagtig smag, der hovedsageligt afregnes på medium-intense niveauer; set fra kompositionssynspunktet viser det et gennemsnitligt indhold af polyphenoler, en god tilførsel af tocopherol og squalen og en balance i de vigtigste fedtsyrer. Det harmonerer med de mere markant frugtagtige og "aggressive" olier såsom bosana, hvilket hjælper med at skabe optimale blandinger og forbedrer deres sensoriske kompleksitet.

OPRINDELSE GEOGRAFISK PRODUKTIONSOMRÅDE
Visse godser, der ligger i provinsen Sassari og især på landet i Alghero, er inkluderet i PUD SARDINIA-brochuren under tilsyn af den offentlige myndighed, der er udpeget af MIPAAF, der er vært for specifikke sardinske sorter.

Høsten udføres med et strejf af veraison. Høstning udført ved hjælp af mekaniske midler udføres udelukkende direkte fra træet og opsamler ikke oliven, der er faldet til jorden, og kun i perioden mellem begyndelsen af ​​oktober og november.

Transformationen, formaling, udføres straks i virksomhedsfabrikken gennem et kontinuerligt koldt cyklussystem.