Carloforte er en by beliggende påSan Pietro Island i den vidunderlige skærgård sulcisi det sydlige Sardinien. Byen blev grundlagt af en koloni af fiskere af ligurisk oprindelse, kendt som Tabarchini, som allerede var emigreret til Tunesien på øen Tabarka. Dette har ført til en stærk ligurisk og tunesisk indflydelse i byens kultur og gastronomi. Dialekten, der tales i Carloforte og Calasetta, kendt som tabarchino, stammer direkte fra den liguriske dialekt og er en del af Genoise d'Otre Mer, det vil sige det sprog, der blev talt gennem århundreder i den genovesiske republik i oversøiske territorier. Carloforte afholder årligt to gastronomiske begivenheder af stor betydning: den Festival af Cus Cus Tabarchino og Girotonno. Den første finder sted i slutningen af april, mens den anden finder sted i tunslagteperioden mellem slutningen af maj og begyndelsen af juni.
Lad os se i dag, hvordan man forbereder Malloreddus ved Carlofortina, en enkel og hurtig opskrift, men fuld af smag.
Ingredienser:
• 400 g frisk malloreddus
• 200 g tunmave i olie fra Carloforte
• 5-6 cherrytomater
• 120 g genovesisk pesto klar
• Ekstra jomfru oliven olie
• Chilipulver
• Salt
fremstilling:
1. Start med at vaske cherrytomaterne og blanchere dem et par sekunder i kogende saltet vand. Dræn, skræl og skær dem i tern. Dræn tun ventresca godt fra konserveringsolien og skær den i tern.
2. Læg cherrytomat- og tunterningerne i en stor skål, tilsæt 3-4 spsk olie, et nip salt og et godt nip chili og lad det marinere i en halv time.
3. Kom malloredduserne i en gryde med kogende saltet vand og kog dem al dente. Dræn dem og kom dem i skålen med tunterninger og cherrytomater.
4. Smag til med pestoen fortyndet med et par spiseskefulde af pastakogevandet. Rør forsigtigt rundt og tilsæt eventuelt lidt mere olie